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南瓜水溶性膳食纤维方便冷冻面条的制备方法
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2021528日获授权发明专利ZL2017 1 0860924.2。南瓜去籽,切片,Vc溶液漂烫,加0.50.8%碳酸钠,高压煮制2030min,破碎打浆,再在功率450600W频率为20kHz的条件下超声2030min4000r/min离心分离,取上清液,真空浓缩得南瓜水溶性膳食纤维提取液在小麦面粉中添加其质量2830%南瓜水溶性膳食纤维提取液,0.81.2%食盐,和面,醒发,压制成湿面包装后,在38℃中速冻1h,转入18℃冷冻贮藏,得南瓜水溶性膳食纤维冷冻面条。本发明制备的面条呈现淡黄色,弹性、劲道好,口感光滑。


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