2021年5月28日获授权的发明专利(ZL2017 1 0860924.2)。南瓜去籽,切片,Vc溶液漂烫,加0.5%‑0.8%碳酸钠,高压煮制20‑30min,破碎打浆,再在功率450‑600W、频率为20kHz的条件下超声20‑30min,4000r/min离心分离,取上清液,真空浓缩得南瓜水溶性膳食纤维提取液。在小麦面粉中添加其质量28%‑30%南瓜水溶性膳食纤维提取液,0.8%‑1.2%食盐,和面,醒发,压制成湿面。包装后,在‑38℃中速冻1h,转入‑18℃冷冻贮藏,得南瓜水溶性膳食纤维冷冻面条。本发明制备的面条呈现淡黄色,弹性、劲道好,口感光滑。
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